食品科学科

6月22日(火)，3年生が県北部の食品製造企業の見学に行きました。鳴門市で古くから醤油や日本酒の製造販売を行っている，福寿醤油と松浦酒造，県内でも有数の菓子の製造販売を行っている，松茂町のハレルヤスイーツキッチンに伺いました。

　普段，微生物利用の授業で学んでいた発酵を利用した食品の製造の実際を見学させていただいたことで生徒は，より身近なものとして学習することができました。

　ハレルヤスイーツキッチンは，徳島県版HACCPの認証を得ている施設でHACCPの取り組みについても紹介いただきました。認証を目指す，生徒たちのモチベーションアップにつなげることができました。

食品科学科の先生が梅を持ってきてくださいました！

その梅を使って、梅ジャムの製造を行いました。梅を種と果実に分けて果実の部分を煮込みます。途中レモン果汁を入れることでゲル化が進みます。

製造室が梅のとても良い香りでいっぱいになり、製造が終わっても梅の匂いが体からしてきました。

梅は今が旬です。ジャム以外にも梅シロップなども仕込みました。完成が楽しみです。

食品科学科食品探求専攻では、昨年度から焼きドーナツの商品開発を行ってきました。今回、米粉でドーナツの製造を行いました！しかも、その米粉は生産技術科で収穫したものを、利用して地産地消にも繋がります。

トッピングも考え、販売します。今後、マドレーヌやクッキーに並ぶ人気商品になるように引き続き、商品開発をしていきます。

6月11日(金)、1年生が自分たちで収穫したイチゴを使って「いちご大福」を製造しました。

イチゴを餡子で包んだものを求肥で包みます。求肥が温かいうちに手早く包まないと生地が固まり上手く包めません。生徒は、慣れない作業に悪戦苦闘しながらも何とか大福を作りました。商品化を目指して今後も製造実習に取り組んでいきます。

6月10日(木)，不動にあるイチゴ農園において，1年生がイチゴの収穫体験をさせていただきました。

毎年，1年生がお世話になっています。日が照る中，生徒たちはハウスの中で熱心に収穫し，楽しんでいました。

収穫したイチゴは2年生が調整し，これからの実習で菓子等に加工する予定です。

6月9日(水)，徳島工業技術センターにおいて，食品科学科が製造する「プレーンクッキー」の水分活性と微生物検査についての説明と検査の見学をさせていただきました。センターの先生に食品を取り扱うときに考えるべき微生物についてやそれらの微生物による食中毒を防ぐための方法などについて講義を受け，実際の検査の様子を見学しました。

本学科では，徳島県版HACCP認証を目指しており，その事業の一環で行いました。生徒は，普段の授業で学んだことを思い出しながら熱心に講義を受けていました。

5月14日(金)，3年生総合実習で豆腐の製造実習を行いました。昨年末，3年生が収穫したダイズを使っての製造です。授業で作り方などは，学んだものの実際に製造をしてみると教科書通りにはいかず，工夫をしながらの製造になりました。試食では市販のものと食べ比べも行い，見た目はかなわないものの，実際に作った方がダイズの甘味が濃く感じられたようです。

4月16日（金），四国放送ラジオによる「藍よしのがわトロッコ」車内販売を行っているクッキーについて取材を本校で受けました。3年生が対応をして，普段は慣れない取材でしたが，商品に込めた思いや製造での工夫など質問に答えました。取材の内容は，20日（火）14時からの「となりのラジオ」で放送されました。

4月20，21日に２，３年生が阿南市の竹林で「タケノコ掘り体験」をしてきました。

食品科学科では，いちご狩りと並んで恒例の行事となっています。昨年度は臨時休校のため実施できませんでしたが今年度は，コロナウイルス感染症対策を万全に行い，無事に実施することが出来ました。

タケノコの収穫の経験がない生徒がほとんどであり，とても良い経験になりました。収穫だけではなく，学校に帰ってあく抜きや調整など収穫後の加工も行い，普段何気なく口にしている食品について学べている様子でした。

タケノコは，阿南市が有名な産地です。ただ，収穫するだけでなく，タケノコについても学習し郷土食材としてのタケノコについて今後学ぶ予定です。

新年度が始まり，いよいよ実習の授業が始まりました！

2年生は，早速「プレーンクッキー」や「スノーボール」，「フィナンシェ」といった商品を製造しました。

「お客様の安心と笑顔のために」。衛生管理をしっかりとして日々製造しています。

昨年度からたくさんのイベントが中止となっていますが，食品科学科の商品を皆さんにいつでも届けられるよう日々学びながら製造実習に取り組んでいきます！